Sokan igyekeznek kerülni a keményítőtartalmú ételeket, különösen, ha a vércukorszint szabályozásáról vagy a testsúlycsökkentésről van szó. Pedig bizonyos zöldségek - még ha keményítőt is tartalmaznak - kifejezetten hasznosak lehetnek az egészség szempontjából.