Baltic Porterben főtt marhapofa
A marhapofához: 60 dkg marhapofa 5 dkg póréhagyma 3 gerezd fokhagyma 5 dkg sárgarépa 5 dkg fehérrépa 2 szál rozmaring 2 szál kakukkfű 5 szem szegfűbors 5 szem borókabogyó Tengeri só 5 dkg kacsazsír 5 dl Baltic Porter sör A lengyeles karfiolhoz: 40 dkg karfiol 15 dkg kenyérmorzsa 2 db tojás 10 dkg finomliszt 1 tk szódabikarbóna 1 csipet tengeri só A karfiolkrémhez: 5 dkg póréhagyma 1 dkg gyömbér 5 dkg burgonya 30 dkg karfiol 5 dl zöldségalaplé 3 dkg vaj 0.2 dl olívaolaj 1 csipet tengeri só A savanyított gombához: 15 dkg vargánya gomba 3 dkg salotta hagyma 1 szál újhagyma zöldje 2 dl fehérborecet Víz 3 dkg kristálycukor 1 db babérlevél 1 szem koriander mag 1 szál kakukkfűl 3 db borókabogyó 3 db egész bors 1 csipet tengeri só A nyitott piroghoz: 25 dkg finomliszt 1 db tojás 1, 25 dl langyos víz 2 dkg vaj (szobahőmérsékletű) 0,5 dkg tengeri só