Gesztenyés pulykamell zöldségköretekkel és mártásokkal
Hozzávalók 6-8 személyre: 1 nem túl nagy (kb. 2 kilós) pulykamell bőrével (vagy 4 személyre 1,2 kg) vaj só bors 1 fej vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma 2 szem alma 2 szál sárgarépa fél fej zeller 2 dl erőleves 2 dl száraz vörösbor 20 dkg füstölt szalonna méz A töltelékhez: 30 dkg előfőzött egész szemű vagy pürésített natúr, fagyasztott gesztenye (nem cukrozott!) 30 dkg darált zsíros sonka 3 szikkadt zsemle 3 tojás 1 pohár tej 2 evőkanál konyak kakukkfű szerecsendió reszelt citromhéj A köretekhez: 50 dkg sárgarépa 50 dkg brokkoli vaj gyömbér szerecsendió citrom barnacukor fokhagyma A mártásokhoz: 20 dkg vörösáfonya (aszalt is lehet) vörösbor tejszín 1 citrom 1 narancs