A növények fagytűrő képessége számos tényezőtől függ, köztük a genetikától, fejlődési stádiumtól, mikroklimatikus körülményektől és talajviszonyoktól. Attól, hogy egy gyümölcsfa télen bírja a fagyokat, sajnos nem jelenti azt, hogy tavasszal kirügyezve, a fiatal levelei vagy virágai is elviselnék azokat.