„Az ezredfordulón fogant meg a szerzetes atyákban a gondolat, hogy az évszázados hagyományokat újjáélesztve újra szőlőtermesztéssel, borászattal foglalkozzanak Pannonhalmán. Ekkor épen csak három dolog hiányzott: a földek, melyek államosítottak voltak, a szaktudás, és a működtetetéshez szükséges tőke”- idézte az indulás Liptai Zsolt.