A friss zöldségek és gyümölcsök a legkelendőbb élelmiszerek közé tartoznak, de egyben a legérzékenyebbek is. A földeken való betakarításuktól a fogyasztó asztalára kerülésükig több nap is eltelik – ez időszak alatt a friss termékeket meghatározott hőmérsékletű, páratartalmú és szellőzési körülmények között kell tárolni, hogy azok megőrizzék frisses