A növények megfelelő életműködésének egyik legfontosabb feltétele, hogy hosszan tartó és kiugró veszteség nélkül tudják tartani a vízmérleget, azaz a vízfelvétel és a vízfogyasztás közötti egyensúlyt. A növényekben a vízmozgás ingadozik, hol többlet, hol hiány tapasztalható. Az utóbbi esetben többet párologtatnak, mint amennyit fel tudnak venni.