Átalakul a borászat a Balaton körül a klímaváltozás miatt: az új telepítéseknél egyes fajták már háttérbe szorulnak, mert kevésbé bírják a szélsőségessé váló körülményeket, a borászatok pedig az ültetvényszerkezettől elkezdve a szüret időpontjáig bezárólag már alkalmazkodnak is a változásokhoz.