A lisztérzékenység – cöliákia – a gabonafélék gluténtartalma miatt alakul ki. Szervezetünk nem tudja feldolgozni a gluténtartalmú ételeket, az immunrendszer pedig a nem megfelelően lebontott gluténnal szemben ellenanyagokat termel. Amikor ezek elszaporodnak, begyulladhat a vékonybél, és ez a bélbolyhok pusztulásához vezet. Mivel a felszívódás a bé