Régen a szegények levese volt, ma sztáréttermek kínálják, de otthon is könnyű elkészíteni
A leves a lehető legolcsóbb alapanyagokból, gyakran maradékokból készült. A hagyományokhoz való visszanyúlás a modern gasztronómia szerves része. Nincs ez másként Olaszországban sem. Kiváló példa erre az aquacotta. Ezt a