Általában a szemetesben végzi, pedig ez a sajt egyik legértékesebb része
A Parmigiano Reggiano nem véletlenül viseli a "sajtok királya" címet – az olaszok pedig pontosan tudják, hogy ebből a királyi sajtból semmi sem megy kárba. Miután lereszeltük a tésztára vagy az utolsó darabig elcsipegettük a sajttálról, sokan a kérget gondolkodás nélkül kidobják. Pedig éppen ekkor jönne a java – legalábbis az olaszok szerint, akik