A 21. századi táplálkozástudomány az életminőség javítására törekszik, és nem csupán az optimális testsúly eléréséről vagy az alapvető tápanyagok biztosításáról szól. Az egyik izgalmas terület a táplálkozás és az öregedés kapcsolatának vizsgálata, mely során tudósok kimutatták, hogy egyes ételek hatékonyan képesek lassítani az öregedési folyamatoka