A szénhidrátok évek óta megosztják az embereket, és sokan hajlamosak rossz színben feltüntetni őket. Az 1980-as évek diétakultúrájától kezdve egészen a mai keto-őrületig elterjedt az a nézet, hogy minél kevesebb szénhidrátot fogyasztunk, annál egészségesebbek leszünk. Ez azonban túlzott leegyszerűsítés, hiszen a szénhidrátok kulcsszerepet játszanak