Fontos megjegyezni, hogy a mézek összetétele és íze a virágok típusától, a méhek élőhelyétől és az időjárási körülményektől is függ. A mézek közötti különbségek rendkívül változatosak lehetnek, emellett a kiválasztásukkor érdemes figyelembe venni azokat a gyógyászati tulajdonságokat is, amelyek egyes mézfajtákat különlegessé tesznek.