Tavaszi máglyarakás eperrel és rebarbarával
A Két cica konyhája blog szerzőjének receptje csak nálunk! Berzselics Ildikó, a Két cica konyhája blog szerzője az Éva Konyhában is bemutatkozott. Néhány hétig rendszeresen küld nekünk recepteket. A mai máglyarakás receptből kiderül kedvenc édességünk nevének eredete. A máglyarakást ismereteim szerint azért hívják így, mert a tetején a tojáshabot egy kicsit "feltüskézve", és óvatosan megsütve a teteje a vöröslő parázshoz hasonlítható, A máglyarakás eredendően őszi-téli csemegének számít: az alapja egy kalácsfelfújt, és rendszerint almával vagy birsalmával készül. A koronája persze a gyümölcslekvárral ízesített, pirosra sütött tojáshab. A Két Cica Konyhája blog szerzője most egy szezonális, tavaszi változatot készített: az alapja túrófelfújt, a tölteléke eper és rebarbara. Hozzávalók (23 cm átmérőjű, kerek sütőformához): 250 g túró 250 g tejföl 5 evőkanál kiflimorzsa (édes vajaskifliből) 3 + 3 evőkanál porcukor 1 kávéskanál vaníliapor 3 tojás 1 narancs héja 4 narancs leve 250 g rebarbara 250 g eper 2 evőkanál keményítő 5 evőkanál kristálycukor Az áttört túrót, a tejfölt, a kiflimorzsát, 3 evőkanál porcukrot, 1 kávéskanál vaníliaport, a narancshéjat és a 3 tojás sárgáját összekeverjük és a sütőtál aljába simítjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 5-6 percig elősütjük, majd kivesszük, és félig kihűtjük. A négy narancs levét összekeverjük a kristálycukorral, és megpároljuk benne a megtisztított, feldarabolt rebarbarát és az epret. Mikor a gyümölcsök levet engedtek, levesszük a tűzről, leszűrjük, és jól lecsöpögtetjük. A levet felfogjuk és visszatesszük a lábosba: a két evőkanál keményítőt hozzáadva lassú tűzön besűrítjük. A tojások fehérjéből 3 evőkanál porcukorral kemény habot verünk, és két evőkanállal hozzákeverünk a besűrített gyümölcsléből is, hogy szép rózsaszín legyen. A besűrített gyümölcsmasszát rákenjük az elősütött túróra, elsimítjuk rajta a megfőzött gyümölcsöket is, majd ráhalmozzuk a tojáshabot. A hab tetejét egy fakanál lapjával átpaskoljuk – így tüskés lesz, ami sütés közben jobban megpirul, így a lángokhoz válik hasonlóvá a kész sütemény teteje. 160 fokos sütőben további 20 percig sütjük – ha a teteje korán megpirul, tegyünk rá egy sütőpapírt, nehogy megégjen. Még több recept a Receptek a Két cica konyhájából című szakácskönyvben, illetve a Két cica konyhája gasztroblogon. Szöveg és fotó: Berzselics Ildikó / ketcicakonyhaja.blog.hu További receptek, tippek gasztrobloggerektől a 2014-es Éva Konyhában!