Narancsos-gyömbéres csokimousse borsodóval
Az egyik legfinomabb desszert, amit valaha kóstoltunk. Hozzávalók (5-8 adaghoz): • 10 deka 70 százalékos kakaótartalmú étcsokoládé • 3 tojás • 1 deci tejszín • kábé 2 centi gyömbér • fél narancs leve és lereszelt héja • porcukor szükség szerint • só A sodóhoz: • 2 tojássárgája • 4 evőkanál cukor • 8 cent tokaji aszú • kakaópor 1. A friss gyömbért hámozd meg, reszeld le, csakúgy, mint a fél narancs héját. A tojásokat válaszd szét, a sárgáját 2-3 evőkanál cukorral keverd fehérre, habosra. 2. Az összetördelt csokoládét vízgőz felett kevergetve olvaszd fel, tedd bele a tejszínt, a gyömbért, a narancs héját és kinyomott levét, kavard össze alaposan, aztán vedd le a gőzről. Apránként add hozzá a kikevert tojássárgáját. Egy parányi sót is hints bele. 3. A hideg tojásfehérjéket csipetnyi sóval verd fel kemény habbá, ízlés szerint édesítsd porcukorral, aztán verd újra jó masszívra. Laza mozdulatokkal, de gondosan forgasd össze a csokikrémmel. 4. Hideg vízzel kiöblített formákba kanalazva, lazán letakarva legalább egy éjszakán át hagyd hűlni. Ha jól sikerült, akkor ki tudod borítani anélkül, hogy szétfolyna. 5. A sodót csak tálalás előtt készítsd el: a tojássárgáját keverd ki a cukorral, engedd fel a borral, aztán gőz felett főzd, habverővel folyamatosan kevergetve-felverve, míg a térfogata kábé háromszorosára nő. 6. A csokihab köré öntve és rákanalazva tálald, meghintheted kakaóporral is. A mousse tetejébe nyomj egy pralinét vagy egy szem kompótmeggyet. Szöveg: Simándi júlia, fotó: Profimedia-Red Dot