A fűszerezés tudománya
A fűszer soha nem célja, hanem eszköze az ízesítésnek. Gondoltátok volna, hogy a nemzetközi kereskedelemben az ötvenes évekhez képest több, mint háromszorosára nőtt a fűszerfélék export-importja? Ennek oka, hogy napjaink ételei egyre több és változatosabb fűszerrel készülnek. Fotó: Photl.com Rengetegféle fűszersó, sűrítmény, paszta, pác, mártás, kivonat sorakozik a polcokon, de nagyon sok háztartásban újra felfedezik a legkülönfélébb illatos fűszerszámok nevelését ládákban, cserepekben vagy éppen a konyhakertben. Elérkezett a fűszerek újabb fénykora, ami viszont nem jelenti azt, hogy a fűszerezés is a fénykorát éli. Sokan ötletszerűen rakják az ételeikbe a kezük ügyébe kerülő legkülönfélébb zamatú magokat, őrleményeket. A vaktában való fűszerezés csak véletlenül lehet sikeres. Talán "varázslója" számára érdekes hatású, de mások ízlése szerint akár merénylet is lehet a fogyasztója ellen. A fűszer soha nem célja, hanem eszköze az ízesítésnek. Rendeltetése háromféle: - a nyersanyag eredeti ízét kidomborítja, aláhúzza, felfokozza - az önmagában jellegtelen nyersanyagot feldobja, élvezetessé teszi - Íze, illata uralhatja is az ételt, ilyenkor lehet a fűszer a főszereplő. Fotó: Photl.com Néhány tipp, hogy ne hibázhass nagyot: - Fontos tudni, hogy melyik fűszernek csökken vagy fokozódik a zamatanyaga főzés vagy sütés közben, melyek harmonizálnak egymással, melyek közömbösítik egymást vagy esetleg össze sem férnek. - Mindig nézzünk utána melyik nyersanyag milyen fűszerrel párosítható, mennyit használjunk belőle, sőt az sem mindegy a főzés vagy sütés elején, illetve közben kerüljön az ételbe. - A fűszerezés tudomány, melyhez némi alapismeret, minél több gyakorlat és a főzés szeretete szükségeltetik. Füstölt lazacos krumplisaláta zöldfűszeres öntettel - próbáld ki, kattints a receptért ide. - Azt is tudnunk kell, hogy a bennük lévő illó- és egyéb anyagok hatással vannak a szervezetre, kisebb-nagyobb mértékben befolyásolják a működését. - Majdnem minden fűszer egyben gyógynövény is, ezért élettani hatásukat nem lehet figyelmen kívül hagyni. - Friss, zöld állapotban általában többféle vitamint is tartalmaznak, ezek azonban csak nyersen, minél rövidebb tárolás alatt teljes értékűek. Ezért lehetőleg rövid sütés-főzésnek tegyük ki őket. - Alapvetőnek tűnhet, de sok mindenkinek talán mégsem az: a friss fűszernövényeket mindig mossuk meg használat előtt. Nektek melyik fűszerek a kedvenceitek? Fűszeres tejital: nyugtat, átmelegít, kényeztet... érdemes egy hűvös este elkészíteni. Kattints ide a receptért.