Oldal.Info
Póréhagymás csirkeleves aiolis pirítóssal
A póréhagyma és a fokhagyma különleges aromát ad ennek a forró levesnek. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Hozzávalók (4 vagy több személyre): • 1 kis csirke • 4 szál póréhagyma • 1 fej hagyma • 2 gerezd fokhagyma • 2 szál sárgarépa • 2 szárzeller • 1 zöldfűszercsokor • fél citrom leve • petrezselyem a tálaláshoz A pirítóshoz: • 8 szelet bagett • só • 1-1 deci napraforgó- és olívaolaj • 2 gerezd fokhagyma • 1 kávéskanál angol mustár • 1 tojás sárgája • 1 citrom leve 1. Szeleteld fel és alaposan mosd meg a póréhagymát. 2. Egy nagy lábosban tedd fel főni a megsózott csirkét. Tedd mellé a póré zöldjét, a fűszercsokrot, a fokhagymát és a többi zöldséget félbevágva, és 40 percig főzd kis lángon. 3. Ezalatt csináld meg az aiolit: öntsd össze az olíva- és a napraforgóolajat. Mixerben keverd össze a tojássárgáját a szétnyomott fokhagymagerezdekkel, a mustárral és fél kávéskanál sóval. Ha már sima, csöpögtess hozzá egy kicsit az olajkeverékből, és keverd tovább. Fokozatosan növeld a hozzáadott olaj mennyiségét. Végül csavard bele fél citrom levét. Kanalazd rá a megpirított bagettre. 4. Ha a hús már puha, szűrd le a levest egy másik lábosba, a csirkéről távolítsd el a bőrt, csontozd ki és tedd vissza a lébe. A főtt zöldségeket nem használjuk fel. 5. Add a húsleveshez a póré fehér részét. Facsard bele a maradék citrom levét. 10–15 percig főzd együtt. Mélytányérokban tálald. Hintsd meg petrezselyemmel. Szöveg: Simándi Júlia, FOTÓ: Alastair Hendy/olive magazine