Húspástétom áfonyával és pisztáciával
Téli vendégvárásra ideális. Szerintünk megéri a pepecselést! :) A húspástétom előkészítési ideje 45 perc. Elkészítési idő: 2 és fél óra + a hűtés (esetleg fagyasztás) Hozzávalók (sok napra, sok személyre): • 3 darab, egyenként 25–30 dekás bőrös kacsamell • egy bő kiló sertéslapocka • 30 deka vékonyra szeletelt bacon • 3-4 szelet kenyér bele • 2 deci tej • 5 szem mogyoróhagyma • 2-3 nagy gerezd fokhagyma • 40 deka kacsa- vagy csirkemáj • 1 evőkanál szemes fekete bors • 20 szem koriander • 4 szem szegfűszeg • 1 kávéskanál őrölt fahéj • fél deci konyak vagy brandy • 4 tojás • 5 deka pisztácia (a héja nélkül) • 10 deka szárított áfonya 1. Melegítsd elő a sütőt 160 fokra. A kacsamelleket nyúzd meg, aztán tedd őket egy lapos tűzálló tálba, a bőrt pedig melléjük. Dugd a tálat 20 percre a sütőbe. Az összesült bőröket vedd ki, a kiolvadt kacsazsírt pedig öntsd egy tálba. 2. A baconból tegyél félre 8–10 szeletet, a többit pedig durvára kockázd fel, csakúgy, mint a félig megsült kacsamellet. A sertéshúst is aprítsd fel, aztán a háromféle húst kisebb adagokban dolgozd össze robotgéppel, de ne túl finomra! Kanalazd át a keveréket egy jó nagy tálba. 3. A kenyeret áztasd be tejbe 5 percre, aztán alaposan csavard ki, és a felaprított hagymával, fokhagymával és a májjal együtt szintén dolgozd össze robotgéppel, de vigyázz, ne legyen belőle pép. Add hozzá a húsos keverékhez, és gyúrd össze kézzel. 4. A fűszermagokat – a borsot, a koriandert és a szegfűszeget – mozsárban törd össze, és a fahéjjal együtt szórd rá a húskeverékre. 4-5 kanál kacsazsírt, a kicsit felvert tojásokat, 2-3 kávéskanál sót és a konyakot is tedd hozzá, aztán – megint csak kézzel – alaposan dolgozd össze. Nem árt megkóstolni és szükség esetén utánaízesíteni. 5. Keress egy megfelelő méretű sütőedényt, tepsit, tűzálló tálat, tortaformát vagy több őzgerincet, és a keverék felét alaposan lenyomkodva oszd el az edényben. Szórd rá a tetejére a félbevágott pisztáciát és az áfonyaszemeket, aztán a húskeverék másik felével takard be. Ezt is alaposan nyomkodd le. A maradék baconszeletekkel teljesen borítsd be, a végeket tűrd be az edény fala mellé. Tekerd szorosan fóliába, majd az egész tálat állítsd bele egy nagyobb tepsibe, amit félig megtöltöttél forró vízzel. 6. Dugd a sütőbe és legalább 2 órán keresztül hagyd gőzölődni. Szúrj egy hosszú tűt a közepébe, hogy ellenőrizd, belül sem maradt nyers: a kibuggyanó lének átlátszónak kell lennie. 7. Vedd le a fóliát, a pástétomot pedig tedd vissza a sütőbe negyedórára, hogy szép színt kapjon. Amikor teljesen kihűlt, csavard friss fóliába jó szorosan, és tedd a hűtőbe. Salátát kínálj hozzá. Szöveg: Simándi Júlia, fotó: Good Food Magazine