Gazdag téli zöldségtál pestóval
A vega menü nem csak rántott gombából állhat. Hozzávalók (6 személyre): • 1 legalább 1 kilós káposzta • 1 liter tej • 1 kávéskanál köménymag • kábé 60 deka krumpli • fél kiló erdei gomba • 2-3 evőkanál olaj • 2 fej hagyma • 3-4 gerezd fokhagyma • 2 paradicsom A pestóhoz: • 10 deka natúr napraforgómag • 5 gerezd fokhagyma • 2 marék friss borsikafű felaprítva • 10 deka reszelt parmezán • olívaolaj • fél citrom leve 1. A napraforgómagot egy pici vízzel, a fokhagymával, kis citromlével és sóval, borssal turmixgépben zúzd péppé, add hozzá kézzel a borsikafüvet és a reszelt sajtot. Lassan, folyamatosan kavargatva add hozzá az olívaolajat. Ízlés szerint sűrítsd. 2. A káposzta külső leveleit dobd el, a fejet negyedeld fel, a torzsáját vékonyítsd el annyira, hogy a maradék egyben tartsa a leveleket. Tedd nagy lábosba, sózd meg és öntsd le vízzel kevert tejjel. Dobd hozzá a felkockázott krumplit. Fedő alatt főzd a zöldségeket félpuhára. 3. A megtisztított gombát a szétnyomott fokhagymával együtt egy kis olajon, nagy lángon pirítsd meg. Vigyázz, mert ha párolódni kezd, kiereszti a levét és megfő ahelyett, hogy sülne! 4. Lyukas szedőkanállal emeld ki a fejeket a serpenyőből, öntsd bele a maradék olajat, és a vékony cikkekre vágott hagymát és paradicsomot dinszteld benne 10 percet. 5. Kiolajozott tűzálló tálban rendezd el a lecsöpögtetett káposztát, hintsd meg köménymaggal. A káposztacikkek közé rakosgasd be a főtt krumplit, a paradicsom- és a hagymagerezdeket, a sült gombát, és az egészet locsold meg azzal az olajjal, ami a serpenyőben visszamaradt. 200 fokra előmelegített sütőben forrósítsd át. Nem kell letakarni, legfeljebb kicsit megpörkölődik, de az a jó, ha a leve elpárolog. 6. Külön tálkában add mellé a borsikafüves pestót. Szöveg: Simándi Júlia, fotó: Profimedia-Red Dot, Europress/Stockfood