Zsenge bárány mentamártással
Ínyenc tavaszi-nyári görög finomság, meglepően gyorsan elkészül. Elkészítési idő: 20 perc (+3 óra hűtés), sütési idő: 1 és egynegyed óra Hozzávalók: - 2 kiló kicsontozott fiatal báránycomb - 2 evőkanál olívaolaj - 4 gerezd fokhagyma - 2 evőkanál citromlé - 2 evőkanál friss oregánó (szurokfű, rigani) - só, frissen őrölt feketebors - 1 kiló krumpli, - 2 és fél deci húsleves (kockából is lehet) - 2 ágacska friss rozmaring. A mentamártáshoz: - 2 maroknyi friss mentalevél - 2 evőkanál őrölt mandula - 2 gerezd fokhagyma - 1 deci olívaolaj - 2 evőkanál citromlé (6 személyre) 1. Keverd össze az olajat, a szétzúzott fokhagymát,az oregánót, a sót és a borsot egy tálkában, és a báránycombot kívül-belül (a csont helyén „alagút” keletkezik) alaposan dörzsöld be. Csavard fóliába vagy takard le, és legalább 3 órára, de akár egy éjszakára tedd hűtőbe. 2. Melegítsd fel a sütőt 200 fokra. 3. A cikkelyekre vágott krumplit vékonyan olajozott tűzálló tálban szépen rendezd el, a rozmaringot tedd a tetejére és öntsd le a húslevessel. A báránycombot fektesd a krumpliágyra, és fedő nélkül süsd legalább egy-másfél órán keresztül. Akkor jó, ha belül puha, kívül pedig ropogós. 4. Vedd ki a tálból a húst és lefedve hagyd pihenni negyedórát. 5. Közben növeld a sütő hőmérsékletét 250 fokra, dugd vissza a krumplit, és süsd még egy darabig, hogy megbarnuljon. 6. A mentamártáshoz mixerrel vagy darálóval készíts a mentalevelekből, a mandulából és a fokhagymából sima masszát, keverd bele az olajat és a citromlevelet. Ízlés szerint sózd, borsozd. 7. Tedd vissza húst a krumpli tetejére és kínáld mellé a mentaszószt. Jól illik hozzá a káposztasaláta. Szöveg: Simándi Júlia, fotó: Brett Stevens / Acpsyndication.com