Mángoldos quiche
Azt mondják, a mángold olyan, mint a spenót. Olyan, csak finomabb, kevesebb vele a macera, s kevesebb helyen lehet kapni. Kétféle mángoldod vettem a piacon: egy világoszöldet meg egy sötétzöldet. Az előbbiből főzelék lett, a másodikból quiche. [Ejtsd: kis] Íme a quiche. A tészta: 15 deka hideg vaj 20 deka liszt 1 kávéskanál só 3-4 evőkanál hideg víz Mindezeket gyorsan (a legtutitbb robotgépben) keverd össze, s fél órára folpackban tedd a hűtőbe. Eközben elkészül a rávaló: 15 deka baconszalonna kockára vágva 1 nagy fej hagyma diónyi vaj kábé 30 deka mángold (csokorba kötve árulják) 2 deci tejszín 2 tojás 15 deka reszelt sajt só, bors A töltelék A bacont és a felaprított hagymát 2 percre dobd forrásban levő vízbe, majd szűrd le. A vajon párold meg a mángoldot, tedd hozzá a hagymát és bacont. A felvert tojásokat keverd össze a tejszínnel, borsozd, sózd, majd add hozzá a reszelt sajtot is. A sütés A tésztát nyútsd ki kerekre, tedd bele egy magas peremű tortaformába, s 180 fokon 15 percig süsd elő (kis praktika: a tésztára tegyél sütőpapírt, abba szórj száraz babot, ez nem engedi felpúposodni a tésztát, 15 perc után ezeket távolítsd el). A mángoldos tölteléket terítsd szét a félig sült tésztán, öntsd rá a tejszínes öntetet, s még 20 percre tedd vissza a sütőbe. Recept: Betlen Katalin, fotó: Fekete Dóra Mónika