Zöldbabos spárgasaláta
A hozzávalókat bátran variálhatod. Például borsóval, fehér spárgával. Elkészítési idő: 15 perc Hozzávalók egy tálhoz: • 1 csomó zöldspárga (vagy 1 doboz konzerv) • 30 deka héjas, zöld lóbab (vagy zöldbab) • 1 evőkanál érett balzsamecet • bő fél deci extra szűz olívaolaj • 1-1 marék bazsalikom-, menta- és borsmustárlevél • parmezánforgácsok ízlés szerint • tengeri só • bors 1. Lobogva forró, sós vízbe állítsd bele a spárgaszálakat 1 percre, aztán fogóval óvatosan szedd ki őket szűrőbe, és folyó hideg víz alatt hűtsd le. (Erre a műveletre, vagyis a blansírozásra konzerv spárga esetében nincs szükség.) A lóbabot héjastul dobd forró vízbe, 2 percig főzd, aztán csöpögtesd le, frissítsd fel hideg vízzel, majd fejtsd ki a magokat a héjakból. A borsót is főzd 5 percig forró sós-cukros vízben, aztán folyass rá hideg vizet és alaposan csöpögtesd le. Papírtörlőn szárogasd meg a zöldségeket, a spárgát vágd darabokra, és salátástálon forgasd össze őket. 2. A balzsamecetet és az olívaolajat befőttesüvegben keverd össze, ízesítsd tengeri sóval, frissen őrölt fekete borssal, zárd le az üveg tetejét és alaposan rázd össze. Locsold meg az öntettel a zöldségeket, forgasd bele az összetépkedett levélfűszereket is. Hintsd meg a tetejét parmezánforgácsokkal. Kínálj mellé rozmaringos focacciát. Tipp: Ha nagyobb élelmiszer-áruházakban, ázsiai boltokban sem találsz lóbabot, a hazai zöldbab is kiválóan helyettesítheti. Recept: Simándi Júlia, Fotó: Andrew Lehmann, André Martin/ACPsyndication.com