Oldal.Info
Kagylótészta spárgával
Könnyű későtavaszi tésztarecept, amely zsenge zöldspárgával a legjobb! Elkészítési idő: 25 perc. Hozzávalók (4 személyre): • 35 deka durumtészta (igazából a tortelloni, vagyis a nagyobb méretű tortellini lenne a legjobb) • 20 deka rikotta túró • fél deci tejszín • 2 gerezd fokhagyma • 2-3 evőkanál olívaolaj • 10 deka mozzarella • 1 csokor zellerlevél • 20 deka zöldspárga • 2 evőkanál hámozott mandula • csipetnyi bazsalikom és szerecsendió • só • bors • cukor • parmezán a tálaláshoz 1. Készíts egy jó kis sugót (majdnem mindenféle olasz tésztamártás gyűjtőneve; a fehéret általában a betegeknek, diétázóknak csinálják): a rikottát nyomd szét villával, keverd össze a tejszínnel, a szétnyomott fokhagymákkal, kicsit sózd és borsozd meg, a zeller egy részét nagyon apróra vágva add hozzá. Tehetsz bele bazsalikomot és szerecsendiót is. 2. Egy csomó zöldspárgát kicsi olívaolajban, sóval és kevés cukorral párolj közepesen puhára, de maradjon ropogós. A spárga mellé teheted a zellerleveleket is. 3. Alapszabály, hogy a sugónak van ideje várni, de a tésztának frissen kell készülnie. Úgyhogy most főzd meg a tortellonit sós vízben al dente – vagyis nem túl puhára. 4. Amikor kész, csak csöpögtesd le (nem kell sem leöblíteni, sem olajozni, mert a valódi olasz durumtészta csak lisztből és vízből áll, ezért nem is ragad). Minden kis kagylóban helyezz el egy darabka mozzarellát, és kanalazz bele a fehér sugóból is. Tűzálló tálban tedd sütőbe 20–25 percre. 5. Forrón tálald, a spárgát és a zellert csak az asztalon tedd mellé. Reszelt parmezánt kínálhatsz hozzá. Szöveg: Simándi Júlia, fotó: ACP Syndication