Sül a kalács – 4 különleges recept
A sima foszlós kalácstól a sonkás és a csírás változatokig. Kezdők is belefoghatnak! Aki még sosem próbálta, annak a kalácssütés szörnyen bonyolult műveletnek tűnik, pedig nem is az. Ha elriaszt a dagasztás, bízd ezt a fázist a háztartási robotgép kampó formájú karjaira. Ha van, a kenyérsütő gép még a kelesztésbe is besegít. A többi már gyerekjáték! 1. Foszlós, fonott kalács Előkészítési idő: 1,5-2 óra Sütési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 deka liszt, 10 deka vaj, 2,5 deka élesztő (vagy egy zacskó szárított), 3 deci langyos tej, 10 deka cukor, 3 tojás sárgája + 1 tojás a kenéshez 1. Ha friss élesztőt használsz, futtasd meg egy pohár tejben. A lisztet öntsd egy jó nagy tálba, a közepén áss egy krátert, ebbe töltsd a megfuttatott élesztőt. Lassan, oldalról mindig csak egy kis lisztet ráomlasztva, készíts kovászt. 2. Ezután jön a dagasztás. A langyos hozzávalókat sorban dolgozd össze fényes, hólyagos tésztává. Meleg helyen keleszd a duplájára. 3. Majd oszd kétfelé a tésztát, és mindkét részből formázz 3-3 (összesen 6) hurkát. Az első hármat fond össze, és egy kicsit lapítsd meg a fonatot. 4. Erre helyezd a második három fonatot. Gondosan kend meg tojással. A tetejét megszórhatod mákkal, mandulával vagy jégcukorral. 5. Még egy picit pihentesd, aztán 200 fokos sütőben süsd aranyszínűre. Sütés közben egy kisebb tálban érdemes vizet tenni a sütőbe. A sütőajtót ne nyitogasd sütés közben! --pagebreak-- 2. Sonkás kalács Előkészítési idő: 1,5-2 óra Sütési idő: 50 perc Hozzávalók: 50 deka liszt, 1 kávéskanál cukor, 15 deka langyos vaj, 2 tojás, 2 tojássárgája, 1 deci tejföl, 2 deci langyos tej, 2,5 deka élesztő + 1 tojás a kenéshez A töltelékhez: 20 deka darált sonka, 1 deci tejföl, só, bors, 1 kávéskanál torma, friss kakukkfű Tippek, fortélyok kalácssütéshez Mindig minden hozzávaló legyen langyos, a vajat érdemes a fűtőtesten vagy a mikróban megmelegíteni, a tojást idejében kivenni a hűtőből. A liszt meghálálja az átszitálást: sokkal könnyebb lesz a tészta. Bár a kalácstésztának alapvetően lágynak kell lennie, ha nehéz vele dolgozni, „lisztezz alá”. Akkor jó a dagasztás, ha a tészta elválik az edény falától, és emeléskor-visszaejtéskor cuffogó hangot ad. A sütő mindig legyen forró, amikor belekerül a tészta. 1. A kalácstésztát ugyanúgy készítsd el, mint a foszlós, fonott kalácsét. 2. Kelesztés után gyengéden gyúrd át, formálj egy hosszúkás bucit, amit ossz el három részre, majd egyenként nyújtsd kör alakúra. 3. Az első résszel bélelj ki egy kerek, tűzálló cseréptálat. A sonkakrém feléből formálj annyi golyót, ahány szeletre vágod majd a kalácsot. A golyókat körben helyezd el a tésztán, fedd be a következő tésztalappal, majd a műveletet ismételd meg. 4. A tetejére tésztalap kerüljön, amit villával felvert nyers tojással kenj meg. Úgy is szép, ha keresztben bevágod, de a tésztából lecsípett darabokból mintát (például egy nyuszit) is formázhatsz a tetejére. 5. Még egy kicsit pihentesd, aztán 200 fokos sütőben süsd szép aranyszínűre. --pagebreak-- 3. Csírás-diós-sárgarépás barna kalács Elkészítési idő: 1,5-2 óra Sütési idő: 50 perc Hozzávalók: 30 deka sima liszt, 20 deka teljes kiőrlésű liszt, 1 deci hidegen sajtolt olaj, 2 deci tej (lehet növényi is), 2 tojás + 1 tojás a kenéshez, 2 evőkanál méz, egy csipet só, frissen őrölt bors, 2,5 deka élesztő (vagy egy zacskó szárított) A töltelékhez: másfél csésze, nagy lyukú reszelőn reszelt sárgarépa, másfél csésze nagyon durvára vágott dió, másfél csésze friss zöld csíra 1.–2. A kelesztés és a dagasztás műveleteit lásd a foszlós kalácsnál. 3. Most gyengéden gyúrd át, majd nyújtsd ki a tésztát, és dolgozd bele a kinyomkodott sárgarépát, a csírákat és a diót. 4. Formálj belőle rudat és fektesd egy hosszúkás formába. A tetejét kend meg tojással, vágd be háromszor kereszt alakban. 5. Kicsit még pihentesd, aztán 200 fokos sütőben süsd meg. --pagebreak-- 4. Húsvéti aszalt gyümölcsös kalács Előkészítési idő: 1,5-2 óra Sütés: 45 perc Hozzávalók: 50 deka liszt, 5 deka porcukor, 15 deka langyos vaj, 4 tojás, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 3 deci langyos tej, 2,5 deka élesztő, 3 evőkanál citromlé, porcukor a mázhoz A töltelékhez: 10-10-10 deka különböző színű aszalt gyümölcs (például kandírozott citromhéj, aszalt szilva, aszalt áfonya) 1. A kalácstésztát ugyanúgy készítsd el, mint a foszlós kalácsét. A dagasztásnál támaszkodhatsz a háztartási robotgép karjaira (természetesen nemcsak itt, hanem valamennyi receptnél). Ha van kenyérsütőd, tésztaprogramon dagasztasd és kelesztesd meg vele a tésztát. 2. A megkelt tésztát gyúrd át, majd nyújtsd ki, és hosszában vágd háromfelé. 3. Minden tésztacsíkot szórj meg egyfajta aszalt gyümölccsel, és hosszában sodord fel. A három hurkát copfszerűen fond össze, a végeit lapítsd el. 4. Még egy kicsit pihentesd, aztán 200 fokos sütőben süsd szép aranyszínűre. Ha kész, porcukorral sűrűre kevert citromlével kend meg, és a cukormázat hagyd rászáradni. Szöveg: Farkas Adrienne, fotó: Batár Zsolt, styling: Rozgonyi Lilla