Halkrémleves
Halevő vegáknak és bárkinek. :) Hozzávalók (6 személyre): • Kábé másfél kilós, fehér húsú tengeri hal (vagy 80 deka halfilé + fej, farok, például arany durbincs, tőkehal, nyelvhal, angolna, tengeri kecsege vagy pisztráng) • 30 deka friss rák • 1 fej vöröshagyma • 1-1 szál sárga- és fehérrépa • 1 kis zellergumó • 3-4 gerezd fokhagyma • 2 deci száraz fehérbor • 3 deci tejszín • 1 tojás • 1 citrom • só • őrölt fehér- vagy citrombors • 1 evőkanál vaj • 1 csokor metélőhagyma • pirított zsemlekocka 1. A halat filézd ki, a rákokat tisztítsd meg, de a páncéldarabokat ne dobd ki! A filét tedd félre, a többi hal- és rákrészt (fejet, farkat, gerincet, páncélt) vajon pirítsd meg a szétnyomott fokhagymával együtt. 2. Add hozzá a felaprított zöldséget, a hagymát egészben, sózd, borsozd, forgasd össze és engedd fel előbb a borral, aztán bő egy liter vízzel. Forrás után lassú tűzön főzd legalább egy órát. 3. Apró lyukú szűrőn szűrd át az alaplevet egy másik lábosba (ami benne főtt, az sajnos mehet a kukába), facsard bele a citrom levét és reszeld bele a héját. Add hozzá a feldarabolt halfilét és a rákhúst, és főzd további 8–10 percig. 4. Pár kanálnyi forró lével hígítsd fel a tojással felvert tejszínt, öntsd hozzá, melegítsd össze, de már ne forrald! Kóstold meg: lehet, hogy utána kell ízesíteni sóval, borssal. 5. Mixerrel krémesítsd, de meg is hagyhatsz néhány egész rákot díszítésnek. Hintsd meg bőven felvagdosott snidlinggel és kínáld vajban pirított zsemlekockákkal.